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과학일반 | 맛있는 된장 간장을 만드는 메주 목록

정명* | 조회 : 975 | 추천 : 4 | 2007-12-06



메주를 볏짚으로 묶는 이유는 볏짚에서 미생물이 나와 콩의 성분을 분해할수 있는 효소를 분비해 간장에 고유의 맛과 향기를 내는 미생물을 더 번식하게 한다는군요 청국장을 띄울때도 볏짚위에서 띄우는게 같은 이유에서죠 삶은 콩을 찧어서 네모낳게 만들거나 동그랗게 만들어 그늘에서 잘 말린뒤 소금물에 담궈두면 메주는 건져서 된장으로 만들고 메주가 담겨져 있던 소금물이 숙성된것이 집에서 쓰는 간장이 되는 것입니다 또 소금물에 메주를 담그고 며칠후 숯이나 말린 붉은 고추를 넣는데 이는 잡균의 번식을 막기 위함입니다 시골에 갔다가 마침 메주 만드는 철이라 처마밑에 메달린 메주 담아봤어요 된장도 바로 우리 생활속 과학입니다



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