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달구어진 후라이펜에 물이 떨어지면 왜 물이 튀는 거죠?

물에는 표면 장력이라는 것이 있다. 표면 장력은 점성도와 함 께 액체 상태에서 나타나는 독특한 성질이다. 예를 들어 물을 컵에 가득 부었을 때 수면이 볼록하게 되어도 물이 넘치지 않 는 것은 표면 장력 때문이다. 뜨거운 철판 위에서 물이 튀는 이유는 이 표면 장력과 순간 가 열에 의한 증발 효과 때문이다. 철판 위에 물이 닿으면 철판 이 고온이므로 떨어진 물이 순간적으로 가열된다. 순간적인 가 열이기 때문에 물이 철판과 직접적으로 맞닿는 부분만 가열돼 기화하게 된다. 따라서 순간적으로 위쪽 방향으로 증발하려 하지만. 위부분 의 물은 중력 때문에 아래로 그대로 내려가려고 한다. 이렇게 되면 순간적으로 양쪽 힘이 같게 되거나 아래쪽 힘이 커져서 위 로 튕기게 된다. 이 과정에서 물은 점도가 크지 않기 때문에 흩 어지게 되는데, 표면 장력으로 인해서 방울이 되어 튀기는 것이 다.
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