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팝콘을 튀기는 원리는 무엇인가요?

요즈음 길거리나 영화관에서 흔히 사먹을 수 있는 팝콘은 언제 부터 사람들이 먹기 시작했을까? 제일 먼저 먹기 시작했던 옥수 수는 바로 팝콘이었다. 인류가 옥수수를 최초로 발견하게 된 것 도 불에서 탁탁 튀는 성질이 있기 때문이다. 이처럼 오래 된 팝콘 알은 뉴 멕시코 중 서부에서 발견한 옥수 수 알로서 5500년이나 된 것이라고 한다. 또, 17세기경 미국 5 대호 부근을 탐험하던 프랑스 인들은 인디언들이 팝콘 튀기는 것을 옥수수 알속에 갇혀 있던 악마가 열을 받아 퍽 소리를 내 며 튀어나온다고 믿었다. 이 악마의 정체가 바로 수분이다. 옥수수 알 속에는 보통 14%의 수분이 들어 있다. 옥수수 알을 205℃까지 가열하면 옥수수 알의 두꺼운 껍질 속에 갇혀 있던 수분이 수증기로 바뀌면서 팝콘이 된다. 수증기가 빠져 나온 팝 콘은 처참한 모습으로 찢겨져 있다. 그러나 이것을 눈꽃처럼 아 름다운 모습으로 보는 사람도 있다. 그럼 팝콘이 튀겨질 때 옥 수수 내부에 있던 수분의 부피는 몇 배로 증가할까? 팝콘 한 알속의 부피를 0.1mL라고 할 때 366000배가 늘어난다. 물론 그 부피에 이르기 전에 옥수수 껍질이 늘어나 터지므로, 압력이 같은 배수만큼 늘어난 것이라고 보기는 어렵다. 보통 팝 콘이 되기 전의 옥수수보다 팝콘이 된 후의 부피는 35∼40배가 된다고 한다.
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