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사과는 신맛인데 왜 알카리성 식품이라고 하는거죠?

사과를 먹어보면 확실히 신맛이 납니다. 그것은 곧 산성을 띠 고 있다는 말입니다. '산(acid)' 이라는 말이 '시다'라는 원어 에서 나온 말인 만큼 신맛을 내는 것을 '산성'이라고 하는 것이 죠. 그런데 사과의 경우 신맛을 냄에도 불구하고 알칼리성 식품 으로 분류됩니다. 어찌 된 일일까요? 우선 '알칼리성' 이라는 말에 대해 알아보도록 합시다. 먼 저 물질을 구성하는 기본인 원자는 크게 금속과 비금속으로 나 눌 수 있습니다. 그리고 금속에서도 알칼리성 금속이 또 나누어 져 있습니다. 알칼리성 금속은 반응성이 크기 때문에(가만히 놔 둬도 혼자 물이나 공기와 반응해서 화합물이 된다는 뜻이죠) 자 연에서는 거의 화합물 형태로 나옵니다. 이 금속은 특성상 물 과 반응하게 되면 비누와 같은 염기성을 띠게 됩니다. 그래서 흔히 '알칼리성' 이라고 하면 '염기성'을 뜻하는 말로 쓰입니 다. 하지만 위의 경우에는 '알칼리성' 이라는 말이 '염기성'이 라는 말이 아닌 단지 알칼리금속(K - 칼륨, Na - 나트륨 등) 이 포함되어 있다는 뜻입니다. '사과에 왠 금속?' 이라는 말을 하는 분이 있을 지 모르겠습니다. 사실 사과에 들어있는 금속 은 '이온' 상태로 있습니다. '이온'이라는 것은 간단히 말해 원 자가 전자를 더 얻거나 잃어서 전하를 띠는 상태가 된 것을 말 합니다. 이온상태는 그냥 있을 때와는 성질이 완전히 바뀌어 버 립니다. 시금치에는 철이 많이 있다고 하는데 시금치에 강력한 자석을 댄다고 해서 시금치가 자석에 달라붙지는 않는 것과 마 찬가지죠. 아무튼 사과는 알칼리 이온을 포함해서 '알칼리성 식 품'에 속하게 된 것이고 신맛은 물론 산성을 나타냅니다.
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