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왜 압력 밥솥으로 밥을 하면 맛있어 지는 거죠?

압력밥솥에 밥을 하면 금방하고, 밥도 맛이 좋은데, 반대로 산 에 올라가서 밥을 하면 아주 오래해도 익지않아서 설익은 밥을 먹어야하는 것을 알 수 있습니다. 이것은 끓는점과 관계하는 것인데 압력밥솥은 뚜껑을 밀폐시켜 놓고 고압으로 밥을 하기때문에, 보통밥솥으로는 얻지 못하는 높은 압력을 얻을 수 있습니다. 높은 압력이 걸리게 되면 물은 통상적인 100도가 아니라 더 높은 온도에서 끓게 됩니다. 다시말해, 물 아무리 끓여봐야 100 도씨 이상 되는 물을 얻을 수 없지만, 압력밥솥에서는 100도씨보다 높은 온도에서도 물로 존재하게 되는것이죠. 이것은 끓는점의 정의가 증기압이 외부의 압력가 같아지는 온도 이기 때문인데, 외부의 압력이 높기 때문에 증기압이 커지는 점, 즉 높은 온도에서 물이 끓기 때문입니다. 반면 산에 올라가면 주변의 압력, 즉 대기압이 낮아지므로 낮 은 증기압인 낮은 온도에서 물이 끓기에 아무리 가열을 해도 100도가 안되므로, 밥이 설익는 것입니다. 밥이 맛있게되는 까닭은 쌀의 주성분인 전분이 온도가 올라가면 서 구조가 변하게되기 때문입니다. 전분은 보통 단맛을 못느끼 는 베타 글루코오스 라고 딱딱하게 덩어리져 있는 구조인데 온 도를 올리게 되면 알파 글루코오스라고 풀어져 있는 구조로 바 뀝니다. 이때, 온도가 높으면 높을수록 알파 글루코오스로 잘 바뀌게 되 죠. 그래서 높은 온도에서 끓은 압력밥솥의 밥이 더 달고 맛있 게 느껴지는 겁니다. 조직자체도 더 연해져서 부드럽게 느껴지고요. 찬밥보다 더운밥 이 맛있게 느껴지는 것도 이러한 이유고요.(물론 사람에 따라 서 더운밥보다 찬밥을 좋아하는 사람도 있지만요.^^)"
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이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

왜 압력 밥솥으로 밥을 하면 맛있어 지는 거죠?

이유*2017-10-15

밥이 압력을 받아서 일거에요~
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