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왜 3대 영양소中 지방에서 가장 많은 열량이 발생하는거죠?

1. 먼저 <야후! 백과사전>에 수록된 "식품의 에너지"에 대한 설 명을 옮겨 드리겠습니다. 영양소를 공기 중에서 연소시킬 때에 발생하는 에너지를 연소열 이라 한다. 1g당의 연소열은 탄수화물 4.10kcal, 지방 9.45kcal, 단백질 5.65kcal이다. 탄수화물과 지방은 공기 중에 서 연소될 경우나 몸 안에서 산화·분해될 경우 최종적으로는 이산화탄소와 물이 되므로 같다. 단백질은 질소성분을 함유하 기 때문에 몸 안에서는 완전히 산화·분해되지 않고 최종적으 로 요소·크레아틴·요산 등의 에너지를 함유한 형태의 질소성 분을 배설한다. 그 배설분의 에너지는 단백질 1g당 1.25kcal이 다. 따라서 단백질의 생리적 에너지는 연소열에서 배설분 에너 지를 뺀 4.40kcal이다. 그러나 실제로는 식품 속의 영양소는 몸 안에서 완전히 흡수되는 것이 아니므로 소화·흡수율을 고려 할 필요가 있다. W.O. 애트워터는 미국인의 평균적 식사실험을 통해 영양소의 평균적 소화·흡수율을 구하였다. 이에 따르면 탄수화물은 98%, 지방은 95%, 단백질은 92%가 소화·흡수되 고, 이 소화·흡수율을 계산에 넣으면 식품 속의 영양소 이용에 너지는 1g당 탄수화물은 4kcal, 지방은 9kcal, 단백질은 4kcal 가 된다. 이것이 유명한 애트워터계수이다. 이 계수는 기억하 기 쉽고 편리하기 때문에 식품의 에너지환산계수로 널리 쓰인 다. 이 설명에 따르면, 지방에서 많은 열량이 발생하는 것은 결국 지방을 태웠을 때 많은 열이 발생하기 때문입니다. 2. 탄수화물이나 단백질을 태울 때에 비해 지방을 태울 때 많 은 열량이 발생하는 이유는 몇 가지로 생각해 볼 수 있습니다. 첫째, 영양소의 연소열에서 가장 큰 비중을 차지하는 것은 영양 소 안에 있는 환원된 형태의 탄소가 이산화탄소로 산화되면서 나오는 에너지입니다. 따라서, 탄소함량이 높을수록 단위질량 당 연소열은 높아지게 됩니다. 그리고, 탄수화물이나 단백질에 비해 지방의 탄소함량이 높습니다. 똑같은 질량의 영양소 안에 들어 있는 탄소양을 계산해 보면 지방이 가장 많다는 얘기죠. 둘째, 지방 안에 들어 있는 탄소는 (평균적으로) 탄수화물이나 단백질에 들어 있는 탄소에 비해 조금 더 환원된 상태입니다. 위에서 말씀드린 것처럼 환원된 형태의 탄소가 이산화탄소로 산 화되면서 에너지가 발생하는데요, 이 때 원래 탄소가 더 환원 된 상태일수록 이산화탄소로 산화될 때 더 많은 에너지를 내게 됩니다. 지방 안의 탄소는 탄수화물이나 단백질에 들어 있는 탄 소에 비해 더 환원된 상태에 있기 때문에 이산화탄소로 산화될 때 더 많은 열량을 내게 됩니다.
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