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불이나면 마요네즈로 불을 끌 수 있다는데 사실인가요?

건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 아침식사를 신선한 야채나 생식으로하 는 사람들이 늘어 나고 있다. 특히 야채요리에서 맛을 내기 위해 마요네즈 가 많이 쓰이는데 마요네즈 원료의 주성분인 식물성 샐러드유는 콜레스테롤 을 낮추어 준다고 하니 일석이조라 할 수 있다. 그러나 이런 식용으로서의 마요네즈 말고도 생활 속에서도 이 마요네즈를 다양하게 이용할 수 있다. 오늘은 마요네즈의 화학적 성분을 이용한 색다 른 사용법을 소개한다.먼저 재미있는 사용법을 소개하자면, 화재진압용이 다. 이렇게 말하면 너무 거창하겠지만 실제 주부들이 알아두면 비상시 도움이 될 수 있다. 물론 마요네즈가 화재 진압용으로 쓰일 수 있는 경우는 튀김요 리를 하고 있을 때이다.튀김 요리 도중 깜박하고 걸려온 전화에 정신을 놓 고 있다 보면 간혹 가스렌지에서 불이 붙는 경우가 있는데 이때 기름 속에 마요네즈를 쏟아 부으면 화재를 막을 수 있다. (이때는 아끼지 말고 마요네 즈를 통째로 넣을 것) 이 원리는 마요네즈가 어떻게 만들어졌는가를 알면 쉽게 이해할 수 있다. 마요네즈를 가장 쉽게 만드는 방법은 달걀의 노른자위를 분리해서 식용유 를 넣은 후 잘 저으면 된다. 즉 달걀의 노른자위에 들어 있는 레시틴이라 는 분자가 작은 식용유 방울을 둘러싸면 물과 섞여 에멀전이라는 안정된 상 태가 된다. 화재진압은 이런 이런 난황의 특성을 이용한 것으로 가열을 하 면 난황이 응고되어 유화력을 상실해 분리되어 버린다. 이렇게 함으로써 마 요네즈가 기름의 표면을 덮어 산소를 차단해주기 때문에 불이 저절로 꺼지 게 된다. 또 다른 사용법은 마요네즈를 삼푸후의 트리트먼트로 사용할 수 있다. 샴푸 후 트리트먼트를 하려는 데 갑자기 트린트먼트 통이 비워 있는 것을 발견한 다면 매우 당황할지도 모른다. 이때 걱정하지 마시라. 마요네즈를 트리트먼 트 임시 대용으로 쓸 수 있기 때문이다. 방법은 샴푸한 후 마요네즈를 듬 뿍 손에 덜어서 머리카락에 바른다. 그런 다음 타월을 감고 10분 정도 지나 서 머리를 감으면 머리 결에서 반짝반짝 윤이 난다. 이는 일반 트리크먼트 제의 성분인 유분, 레시틴, 약산성의 세 성분과 마요네즈의 주원료인 식물 성 기름, 난황, 식초가 비슷한 효과를 내기 때문이다. 마지막으로 상식하나. 마요네즈를 사용한 샐러드 접시는 찬물로 씻어야 한 다. 마요네즈는 물과 기름이 분리되기 쉬운 상태로 있기 때문에 더운물을 사용하면 기름이 분리되어 그릇이 기름투성이가 된다. 반드시 찬물에 씻어 야 물과 기름이 분리되지 않은 상태에서 간단히 씻을 수 있다. 마요네즈의 용도는 다양하게 있지만 주용도로 화재진압이나 트리트먼트로 사용하는 우를 범하지 않았으면 한다. 무엇보다도 마요네즈의 주목적은 식용이라는 사실을 명심하길..*.* ★인터넷>KISTI의 과학향기中 발췌했습니다.
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