생선회에 왜 레몬을 뿌려요?
관리* 조회3378 2005-05-12
보통 레몬즙을 뿌리는 생선 음식은 날로 먹는 회의 경우 많이 하
게 되죠. 레몬즙은 모두 알다시피 산성입니다. 생선 살은 단백질
로 이루어져있고요.
단백질은 다음과 같은 요소에 의해 응고가 됩니다. 열을 가해 익
힌다든가, 응고가 되는 효소를 가한다거나, 산이나 알칼리를 만
나는 경우 입니다.
생선에 레몬즙을 뿌리면 생선살이 단단하고 탄력있게 되어 쫄깃
하고 맛있는 회의 맛을 느끼게 해 줍니다. 그리고 비린내도 제거
되어 더욱 맛있게 즐길 수 있죠.
그런 이유에서 레몬을 뿌리는 것이랍니다.
네이버 지식검색 dootongyak님의 글에서 발췌하였습니다.
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1개의 댓글이 있습니다.
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