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전자레인지는 마이크로파로 음식을 조리한다?

음식을 데우거나 요리를 하는데 사용하는 편리한 가전제품 전자 레인지.가동되고 있는 전자 레인지 속을 보고 있으면 아무런 불 꽃도 보이지 않는데 어떻게 음식이 익는 것일까요? 전자레인지에 쓰이는 마이크로파(파장 약 12cm, 주파수 2천4백 50MHz)는 우리 눈에 보이지 않습니다. 마이크로파가 음식을 데우 는 기본 원리는 공명입니다. 전자레인지로 익힐 수 있는 음식은 수분을 함유해야 합니다. 마이크로파는 대부분의 물질을 그냥 통 과합니다. 그러나 마이크로파 진동수와 공명을 일으키는 물질을 만나면 물 질에 흡수돼 음식을 익힙니다. 그 물질 중 으뜸이 물입니다. 다 음으로는 지방, 탄수화물, 단백질 순으로 마이크로파를 흡수하지 만 물분자보다는 흡수성이 떨어집니다. 따라서 음식에서 수분과 지방을 많이 포함한 부분이 먼저 뜨거워 지고 다른 부분은 전도에 의해 데워진다고 할 수 있습니다. 물분자는 마이크로파의 에너지를 잘 흡수합니다. 전자레인지에 서 사용하는 마이크로파의 에너지는 물 분자의 회전 에너지 간격 과 정확하게 같아서 공명이 일어나기 때문입니다. 마이크로파의 에너지를 흡수한 물 분자는 빠른 속도로 회전을 하 다가 옆에 있는 다른 분자들과 충돌하면서 그 에너지를 전해주 기 때문에 음식이 뜨거워지게 됩니다. 주방에 있는 그릇 중에는 전자레인지에 사용할 수 있는 것과 없 는 것이 있습니다. 종이, 유리, 세라믹 등으로 만들어진 그릇과 전자레인지에 넣어도 되는 플라스틱 그릇은 마이크로파를 흡수하 지 않고 투과시킵니다. 따라서 전자레인지에 사용해도 그릇이 가 열되지 않습니다. 그러나 금속의 경우는 이야기가 다릅니다. 금속은 거울처럼 마이 크로파를 반사합니다. 금속 그릇에 음식을 담아 전자레인지를 가 동시키면 마이크로파는 그릇 표면에서 반사되면서 금속의 전자 를 떼어냅니다. 따라서 금속으로 된 그릇을 넣으면 스파크가 일어나고, 전자레인 지의 마이크로파 생성 장치에 너무 많은 전류가 흐르게 되기 때 문에 화재 발생의 원인이 됩니다. 따라서 은박지나 일회용 라면 두껑에는 알루미늄과 같은 금속이 있어 마이크로파가 반사되어 빛이 납니다. 또 알루미늄 포일로 싼 음식을 렌지에 넣으면 스파크가 나며 알루미늄 포일이 사방으 로 튀기도 하니 조심해야 합니다. 출처: 사이언스올 (http://qna.scienceall.com/qna/cservice/question_detail.php? queId=22803&flag=5)
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