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생마늘이 좋을까, 구운마늘이 좋을까?

항암효과가 뛰어난 음식으로는 마늘, 된장, 양배추, 청국장 등 이 있다. 그런데 과연 항암효과가 뛰어난 마늘은 생마늘이 좋을 까 구운 마늘이 좋을까? 마늘의 냄새는 황화아릴이라는 성분 때문이며 비타민 B를 많이 함유하고 있다. 한방에서는 마늘을 대산이라 하여 비위를 따뜻하 게 하고 기(氣)를 돋구며 살충의 효능이 있다고 하고, 정력 증강 에 도움이 되는 식품으로 알려져 있지만 문제는 심한 냄새가 난 다는 것이다. 고기를 먹을 때 마늘을 함께 먹는 것은 마늘이 고기의 비린내를 없애주고 맛을 좋게 하며 함께 먹으면 단백질을 응고시켜 위에 대한 자극을 가볍게 하여 소화를 돕기 때문이다. 하지만 고기와 함께 생마늘을 먹고 트림을 하면 그 역겨운 냄새 가 끔찍하다. 거의 모든 식물이 익히면 영양분의 손실이 있는 것 으로 알려져 있지만 마늘만큼은 냄새가 제거될 뿐 마늘의 주성분 인 알리신 등의 손실은 거의 없다. 따라서 고기 먹을 때 마늘을 구워 먹으면 냄새도 제거되고 마늘 의 특징인 맵고 톡 쏘는 맛도 많이 약해져 맛있게 먹을 수 있 다. 출처 : http://scent.kisti.re.kr/
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