정보찾기

정보찾기호기심해결사

호기심해결사

과학에 대한 궁금한 질문과 답변을 공유하는 공간입니다.

식혜를 만들때 밥알이 뜨는 이유

식혜를 만드는 중요한 재료중에 하나인 엿기름은 보리의 싹입니 다. 여기서 엿기름이란 엿으로 만든 기름이 아니라 맥아(麥芽), 즉 보리싹을 틔운 것을 말합니다. 보리가 싹을 틔울 때는 씨 속에 들어있는 녹말을 분해시켜 맥아 당이라 불리는 말토오스란 당으로 분해시키는 효소(아밀라아제) 의 작용에 의해서 입니다. 우리가 밥을 씹을때 자꾸 씹으면 단맛이 난다는걸 알수 있는데 여 이 마찬가지로 식혜가 단맛을 내는 것은 엿기름에 들어있는 아밀라아제라는 효 소가 밥알 속의 녹말을 분해시켜 당분으로 만들어 주기 때문입니 다. 화학적 과정은 간단히 요약한다면 고탄당인 녹말을 저탄당인 엿 당으로 분해를 하게 됩니다. 몇알의 밥알이 뜨는 이유는 밥알을 이루는 주성분인 녹말이 엿당 으로 분해되어서 밥알이 가벼워지기때문에 위로 뜨는 것이라고 생각됩니다. 뜨는 양이 많을 수로 분해되는 양이 증가한다는 것 을 알 수 있습니다. 그러나, 너무 많은 양이 엿당으로 분해가 되 어도 식혜의 맛이 떨어진다고 합니다. 그래서, 적당양이 떠오르 면 끊여서 효소의 활동을 중단을 시키는 것입니다. 이 효소의 적 정온도는 우리 몸의 온도와 유사하기 때문에 끊이게 되면 효소 의 활동은 중단이 됩니다. 출처: 사이언스올
수정 삭제
이 호기심에 0개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기
관련주제가 없습니다.
내과학상자담기  E-MAIL 프린트 카카오스토리 트위터 페이스북 RSS

나도 한마디 1개의 댓글이 있습니다.

등록하기

호기심 질문하기 목록

같은 분야의 인기 있는 호기심

우유를 살균제로 사용할 수 있나요? (0) 호기심지* 2011-05-27 기다리는 중
로켓 (0) 권도* 2013-02-11 기다리는 중
플라스틱의 분자량 (0) 김하* 2018-12-07 답변1
산소/수소 폭명을 할때... (0) 임민* 2007-01-12 기다리는 중
컵라면은 어떻게 빨리 익을까? (0) 호기심지* 2017-08-29 답변1

내 당근 보러가기

내 뱃지 보러가기

TOP