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과자를 포장할 때 질소충전을 하는 이유?

과자나 음료수를 포장할 때 질소충전을 하는 이유는 상품이 상하 는 것을 막기 위해서 이다. 음식물이 상하는 이유에는 가장 흔한 것이 음식물에 포함된 지방 성분이 공기 중의 산소와 반응해 지방산이 되는 경우(산패)와 음 식물에 있는 미생물이 번식하는 경우(부패)이다. 미생물이 번식 할 때도 산소를 이용하는 경우가 많이 있다. 따라서 음식물과 산 소의 접촉을 차단시키면 산패와 부패 모두로부터 음식물을 보호 할 수 있다. 그러기 위해서 포장 안을 진공으로 만들거나 산소가 아닌 다른 기체로 채워 넣는 방법(충전)이 많이 사용된다. 진공포장의 경 우 내용물이 대기압에 의해 눌리기 때문에 감자 칩처럼 부서지 기 쉬운 과자류 포장에는 적합하지 않다. 그러나 기체로 충전하 면 용기 안의 압력이 높아져 진공포장의 문제점을 해결할 수 있 다 출처 : KISTI의 과학향기 (http://scent.kisti.re.kr)
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