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삶은 달걀 껍질, 왜 찬물에서 잘 까지나?

삶은 달걀은 공기중에서 식혀서 껍질을 벗기는 것보다 냉수에 식 히면 껍질이 더 잘 벗겨집니다. 또한 삶은 달걀은 끓인 물속에서 그냥 식히거나 공기중에서 식히 거나 찬물에 넣어 식혀도 30분 이상 지나면 껍질이 잘 벗겨집니 다. 그러나 찬물에서 식힐 경우에는 5분만 지나도 깔끔하게 잘 벗겨지죠. 그 이유는 흰자위와 속 껍질막 사이에 생기는 수분의 영향입니 다. 달걀 내부에 표함되어 있는 수분은 열을 받아 팽창하는데, 찬물에 식으면서 팽창된 수분이 응결하면서 속 껍질막과 흰자위 사이에 수분이 맺히는 것이죠. 그리고 급냉으로 인해 겉 껍질의 강도가 서서히 식힐 때보다 떨어지기 때문이랍니다. 엠파스 지식 sung726oh 님의 글에서 발췌하였습니다.
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