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치즈 구멍이 뻥뻥 뚫린 이유?

그 구멍들은 치즈 숙성 과정에서 특수한 박테리아가 배출하는 기 포에 의해 생기는 것입니다. ▶치즈가 만들어지는 과정을 볼까요? 대부분의 치즈는 3가지 기본적 단계를 거쳐 만들어집니다. ①먼저 우유를 응결시킨 다음 응결된 우유를 한 곳에 모아 숙성 시키는 것입니다. ②마지막 숙성과정에서 응결된 우유를 치즈로 변화시키는 것은 미생물들이 만들어낸 효소들입니다. 스위스 치즈의 경우에는 고르게 분포된 발효박테리아가 이 과정 을 담당합니다. 이 발효 박테리아 중에는 프로피로니박터 셔마니라는 박테리아 가 포함되어 있습니다. 이들은 다른 박테리아가 배출한 젖산을 먹고살면서 엄청난 양의 이산화탄소를 배출합니다. ③그리고 이 이산화탄소가 응결된 우유 덩어리속에서 기포를 형 성해 스위스 치즈에 구멍이 뚫리게 되는 것입니다. 출처: 엠파스지식 (http://kdaq.empas.com/qna/3126373?sq=%C4% A1%C1%EE+%B9%CC%BB%FD%B9%B0&ss=A&se=31)
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