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매운 음식과 ‘찰떡 궁합’은?

우리나라 사람만큼 매운 음식을 좋아하는 사람이 또 있을까? 그런데 음식에도 궁합이 있으니 매운 음식을 먹을 때는 식빵, 우 유, 감자 등이 좋은 반면, 물은 별로 효과가 없다. 매운 음식 속에 든 향신료의 주성분은 기름기인데 이를 물로 씻 어내려 한들 물과 상극인 기름이 물과 섞여 씻겨내려 갈 리가 없 기 때문. 이럴 경우에는 우선 혀의 기름막을 제거해야 하는데 식 빵을 먹음으로써 기름기를 흡수하는 게 좋다. 우유도 도움이 되 는데 카세인이라는 우유 속 단백질이 세제 구실을 해 물과 결합 하면서 기름기를 씻어내기 때문이다. 이밖에 감자도 매운 맛을 중화시키는 성분이 있어 매운 음식과 궁합이 좋은데 카레나 낚지 볶음 같은 매운 음식에 감자를 넣는 것도 이와 관련이 있다. 출처: 과학향기 (http://www.kisti.re.kr/yesKISTI/Briefing/Scent/webzine/webz ine_wed.jsp?pub_date=20051221)
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매운 음식과 ‘찰떡 궁합’은?

wkdwjdd*2012-11-27

뜨거운물

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