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'무'도 부위별로 골라먹자?

무는 날 것으로 먹거나 익혀서 먹는 등 그 이용범위가 매우 넓 다. 또 썰어서 말리거나 잎을 말려서 이용하는 등 우리 식생활 에 매우 밀접하게 관련되어 있는데 ‘무’도 돼지고기처럼 부위 별로 용도나 조리방법이 다르다는 것을 알고 있는지? 우선 뿌리 위쪽의 파란 부분은 햇볕에 닿아 단맛이 많으니 생채 나 샐러드에 이용하면 좋다. 또 중간부분은 국이나 조림에, 뿌리 부분은 매운맛이 강하고 쓴맛이 나므로 절이거나 볶음에 주로 이 용된다. 잎 부분은 특히 비타민 C가 많기 때문에 기름에 볶거나 어패류의 조림에 넣어 먹어도 좋다. 출처: 과학향기 (http://www.kisti.re.kr/yesKISTI/Briefing/Scent/webzine/webz ine_fri.jsp?pub_date=20060113)
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