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'설탕'이 어떻게 만들어지는 아세요?

사탕수수는 밭에서 벤 다음 줄기에서 즙액을 짜낸다. 이 즙액은 산성이므로 석회를 가하여 중화시키는 동시에 1번 걸러서 농축한 다. 결정이 나오면 원심분리기에 걸러 당밀분을 분리하여 원료당 을 얻는다. 한국은 이러한 상태의 원료당을 여러 나라에서 수입하여 정당한 다. 정당공장에서는 원료당을 일단 물에 용해한 후 백토(白土)· 활성탄·이온교환수지 등으로 정제하고 농축관에 보내어 감압상 태에서 농축한다. 과포화상태가 되었을 때 모결정(seed crystal)을 넣어 결정을 만 든다. 이 때 모결정을 많이 넣고 급속히 냉각시키면 작은 결정 이 생기고 반대로 모결정을 적게 넣고 천천히 냉각시키면 커다 란 결정이 생긴다. 결정이 생기면 원심분리하여 모액과 분리하고 다시 결정의 표면 을 물로 씻어 모액을 잘 씻어낸 다음 건조시켜 포장하게 된다. 또한 무설탕은 사탕무를 얇게 썰어 더운 물로 당분을 침출시킨 다음 당액을 정제·농축·결정과정을 거쳐 제조한다. 이때에는 당밀분을 함유하지 않으므로 백설탕만이 나온다. 흑설탕은 사탕수수를 짠 즙액에 석회를 가하여 중성으로 만들고 걸러서 그대로 농축하여 굳힌 설탕이다. 네이버지식 mscm1004 님의 글에서 발췌하였습니다.
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