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미역은 데치면 왜 파래지나요?

미역은 갈조식물로 대부분 갈색을 띄고 있습니다. 마른미역의 갈색은 단백질에 결합한 카로텐이 나타내는 색입니 다. 그런데 이 미역을 뜨거운 물에 넣으면 순식간에 선명한 녹색으 로 변해버립니다. 이 때도 카로텐과 단백질의 결합이 끊어지는 현상은 같지만 미 역이 광합성 식물로 클로로필을 많이 함유하고 있어 녹색이 우 세하게 나타나고 카로텐의 색은 경쟁에서 밀려 전체적으로 선명 한 녹색을 나타내는 것입니다. 출처: 야후 지식
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