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꿀에 곰팡이가 생기지 않는 이유

냉장고에 저장한 식품도 시간이 지나면서 곰팡이가 생겨 상하 는 경우가 있는데요. 그러나 꿀은 냉장고가 아닌 상온에서 아무 리 오랫동안 보관해도 곰팡이가 생기지 않아요. 그것은 꿀이 농 도가 매우 높은 용액이기 때문에 삼투현상이 일어나 곰팡이가 살아갈 수 없기 때문입니다. 농도가 높은 환경에서는 세포 안의 물이 빠져나가 세포가 정상 적인 기능을 발휘하기 어렵게 됩니다. 젓갈을 담그듯이 식품을 저장할 때 진한 농도의 소금이나 설탕을 이용하는 것은 바로 이 와 같은 원리에 따른 것입니다. 마찬가지 이유로 진한 농도의 꿀 속에 곰팡이가 있다면 곰팡이의 세포에서 물이 빠져나가 건 조상태가 돼 살 수 없는 것입니다. 출처: 엠파스
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