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왜 김치는 발효가 되면 유산균이 생기나요?

김치에 있는 유산균은 미생물이기 때문에 눈에 보이진 않지만, 김치를 담그는 재료인 배추와 무 같은 채소에는 자연적으로 살 고 있어요. 김치를 담그기 위해 채소를 소금에 절이면 부패균들 은 죽고, 소금에도 잘 견디는 유산균들이 남아서 발효를 일으키 지요. 유산균들은 채소에 들어 있는 당성분을 이용해서 젖산을 비롯 한 산과 탄산가스, 알코올 들을 만들어 냅니다. 김치가 발효되어감에 따라 김치의 pH 값이 낮아져 유산균은 더 욱 잘 자라게 되고, 낮아진 산성도는 다른 부패균이 잘 자라지 못하게 하는 역할을 해요. 그렇기 때문에 발효 음식인 김치의 보존성이 높은 거지요. 출처: 과학소년
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