정보찾기

정보찾기호기심해결사

호기심해결사

과학에 대한 궁금한 질문과 답변을 공유하는 공간입니다.

왜 김치는 발효가 되면 유산균이 생기나요?

김치에 있는 유산균은 미생물이기 때문에 눈에 보이진 않지만, 김치를 담그는 재료인 배추와 무 같은 채소에는 자연적으로 살 고 있어요. 김치를 담그기 위해 채소를 소금에 절이면 부패균들 은 죽고, 소금에도 잘 견디는 유산균들이 남아서 발효를 일으키 지요. 유산균들은 채소에 들어 있는 당성분을 이용해서 젖산을 비롯 한 산과 탄산가스, 알코올 들을 만들어 냅니다. 김치가 발효되어감에 따라 김치의 pH 값이 낮아져 유산균은 더 욱 잘 자라게 되고, 낮아진 산성도는 다른 부패균이 잘 자라지 못하게 하는 역할을 해요. 그렇기 때문에 발효 음식인 김치의 보존성이 높은 거지요. 출처: 과학소년
수정 삭제
이 호기심에 0개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기
관련주제가 없습니다.
내과학상자담기  E-MAIL 프린트 카카오스토리 트위터 페이스북 RSS

나도 한마디 2개의 댓글이 있습니다.

등록하기

호기심 질문하기 목록

같은 분야의 인기 있는 호기심

수영복은 누가 왜 만들었나요? (4) 관리* 2003-11-07 기다리는 중
왜 대부분의 약은 식후에 먹으라고 하죠? (3) 관리* 2004-03-04 기다리는 중
피곤하면 왜 입 안이 허는 걸까요? (2) 강지* 2010-02-19 기다리는 중
여름에 에어컨 대신 냉장고 문을 열어두면 시원할 수 있지 않나요? (5) 관리* 2004-01-29 답변1
날계란 속은 흔들어도 왜 섞이지 않나요? (2) 관리* 2006-07-18 기다리는 중

내 당근 보러가기

내 뱃지 보러가기

TOP