과일이 익으면 왜 색깔과 모양이 변하나요?
관리* 조회1800 2006-08-04
과일이 익어감에 따라 색깔과 모양이 달라지는 것은 효소의 변
화에 의한 것이에요.
과일에는 빨간 사과, 노란색 귤, 초록색 수박 등 모두 특유의
색을 지니고 있습니다. 이는 색소에 의해서 만들어지는 것인데
식물이 가진 색소로는 클로로필, 카로티노이드, 안토시안 등이
있어요.
에를 들어 사과에는 빨간,파란,노란색깔의 사과가 있습니다. 파
란 사과는 다른 색소체보다 클로로필을 많이 가지고 있다고 생
각할 수 있습니다.
노란 사과는 과일 껍질에 카로티노이드가 많이 섞여있는 상태이
고 빨간 사과의 경우는 안토시안이 많이 나타나는 것입니다.
물론 햇빛을 많이 받느냐 적게 받느냐 어떤 영양을 섭취하는
지, 어디에서 자라는지 등의 요인들에 의해서도 색깔이나 모양
이 달라지기도 합니다.
출처: 네이버
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