과일이 익어감에 따라 색깔과 모양이 달라지는 것은 효소의 변 화에 의한 것이에요. 과일에는 빨간 사과, 노란색 귤, 초록색 수박 등 모두 특유의 색을 지니고 있습니다. 이는 색소에 의해서 만들어지는 것인데 식물이 가진 색소로는 클로로필, 카로티노이드, 안토시안 등이 있어요. 에를 들어 사과에는 빨간,파란,노란색깔의 사과가 있습니다. 파 란 사과는 다른 색소체보다 클로로필을 많이 가지고 있다고 생 각할 수 있습니다. 노란 사과는 과일 껍질에 카로티노이드가 많이 섞여있는 상태이 고 빨간 사과의 경우는 안토시안이 많이 나타나는 것입니다. 물론 햇빛을 많이 받느냐 적게 받느냐 어떤 영양을 섭취하는 지, 어디에서 자라는지 등의 요인들에 의해서도 색깔이나 모양 이 달라지기도 합니다. 출처: 네이버