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달걀을 가열하면 고체가 되는 이유

달걀은 단백질 성분의 흰자위와 노른자위로 되어 있습니다. 단백질은 여러가지 원인에 의하여 그 상태 또는 성질이 변화하 는 특성이 있습니다. 달걀을 삶으면 달걀을 구성하고 있는 흰자위나 노른자위가 단백 질로 이루어져 있기 때문에 이 단백질이 열에 의한 변성작용을 받아 단단해지는 것입니다. 출처: 네이버 지식iN
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