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마늘을 구으면 왜 매운맛이 사라지는걸까?

마늘의 매운맛은 알리신 때문인데 알리신은 열과 산에 약합니 다. 따라서 마늘을 구우면 열에 의해 마늘의 매운맛이 그 성분 과 함께 날아가 매운맛이 없어지게 됩니다. 고기구울때 같이 구운 마늘이나 삼계탕에 들어간 마늘은 이러 한 이유로 맵지 않답니다. 출처: 사이언스올
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