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된장에 생기는 곰팡이는 왜 몸에 좋을까?

된장을 만들기 위해 사용하는 메주를 보면 하얀 곰팡이가 붙어 있는 것을 볼 수 있을 거에요. 바로 누룩곰팡이 라는 것인데 요. 메주에 생기는 누룩곰팡이는 메주의 콩 단백질을 분해하여 아미노산으로 만들어 맛이 나게 해요. 콩은 단백질이 많아 우리 몸에 좋지만 소화가 잘되지 않는 단점 이 있어요. 하지만 누룩곰팡이로 콩을 발효시켜 만든 된장은 단 백질이 많고 소화가 잘된답니다. 출처: 과학소년
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