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염산과 수산화나트륨

염산과 수산화나트륨을 섞으면 중화 반응이 일어나면서 열이 나는데 왜 열이 나는 것인가요? 그리고 염산이 아닌 식초나 사이다, 아니면 수산화나트륨 대신에 암모니아수 를 넣어도 중화반응이 일어나는데 이 때 양을 얼마만큼 넣어야 할지 조절하는 방법은 무엇입니까? 되도록 지시약 같은 것을 이용하지 않고 하는 방법을 가르쳐 주세요.
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