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무의 영양분을 파괴하는 채소들.

무의 영양분을 파괴 하는 채소들은 어떤것이 있을까요?
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이 호기심에 1개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기

RE:무의 영양분을 파괴하는 채소들.

임유*2006-10-26

안녕하세요, 무의 영양분을 파괴하는 채소에 대해 알려드릴께요. 무는 대표적인 알칼리성 식품으로 비타민 B, C, 칼슘 등의 영양소가 풍부하게 들어 있습니다. 또한 소화 효소인 아밀라아제가 다량으로 들어 있고, 무의 카로 틴 성분은 체내에서 비타민 A로 전환됩니다. 이렇게 영양소가 듬뿍 들어있는 것처럼 무는 다양한 효능을 하는데요, 먼저 무는 알칼리성 식품이므로 산성을 중화해주는 역할을 합니다. 또한 소화 효소인 아밀라아제가 들어 있어 천연 소화제로 작용됩니다. 그러나 이러한 무의 영양분을 파괴하는 채소도 있습니다. 보통 나박김치 등을 담글 때 무와 오이를 섞어서 만드는데, 오이를 칼로 자르게 되면 오이에서 아스 코르비나제라는 효소가 나오게 됩니다. 이 효소는 비타민 C를 파괴하는 성질 을 가지고 있기 때문에, 무를 함께 섞게 되면 무의 비타민 C가 파괴되겠죠. 그 러므로 썰어놓은 오이와 무는 함께 섞지 않는 것이 좋습니다. --------------------- 질문: 무의 영양분을 파괴 하는 채소들은 어떤것이 있을까요?
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