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감을 오래두면 왜 말랑말랑해지나요?

감 자체에 감의 당분을 분해하는 효소가 있습니다. 이 효소의 형태가 반응을 하는 형태로 전화됩니다. 이러한 것을 이성질화 효소라고 하지요. 특히 당분에 있어서는 이러한 효소들이 많이 있습니다. 여기서 당질을 분해하는 효소를 나열할 필요는 없을 것 같은데 요. 너무 전문적이라 ... 바나나는 단백질,지방,탄수화물을 모두 가지고 있고 이것을 분 해하는 효소도 모두 가지고 있습니다. 대부분의 과일들이 자신 이 가지고 있는 요소를 분해하는 물질을 모두 가지고 있습니 다. 출처: 지식올
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