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생선에는 왜 비릿한 냄새가 나는건가요?

비린내라는 것은 암모니아와 구조가 비슷한 트리메틸아민, 피레 리딘 등의 냄새이며 이들은 모두 질소화합물 입니다. 트리메틸아민은 물고기에 흔히 들어 있는 산화 트리메틸아민이 분해되어 생기게 됩니다. 그러므로 흔히 생선요리를 먹기 전에는 식초나 레몬 즙을 뿌리 면 염기인 아민과 산 성분이 반응하여 휘발성이 없는 화합물이 되므로 비린내가 사라지게 되는 것입니다. 출처: 지식올
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