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시간이 갈수록 빵이 딱딱하게 굳는 이유

빵이 굳는 이유는 크게 두가지 정도로 나누어 볼 수 있습니다. 첫번째 빵을 상온에 둔 경우 빵 속에 포함된 수분이 빠져 나가 겠지요? 그러면 자연적으로 딱딱하게 되는 것입니다. 명태를 말 리면 딱딱한 북어가 되는 것만 마찬가지 현상입니다. 두 번째 이유는 빵은 녹말이 주성분인데 밀가루에 수분과 열을 가하면 녹말의 구조가 바뀌어 부드럽게 됩니다. 이러한 현상을 호화현상이라고 하는데 호화된 녹말은 수화 흡수가 쉽습니다. 그러나 호화된 녹말이 수분을 빼앗기면 다시 예전의 상태로 딱 딱하게 되는데 이를 녹말의 노화라고 한답니다. 출처: 지식올
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