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미생물의 특성 및 용도

미생물이란 육안의 가시한계를 넘어선 0.1mm이하의 크기인 미세한 생물로 주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며 생 물로서 최소 생활단위를 영위한다. 특성 Rhizopus nigricans 빵, 곡류, 과실 등에 흔히 발생한다. 고구마 연부병을 일으킨다. fumaric acid 생산한다. 회흑색 집락으로 가 근이 잘 발달하고 접합포자를 형성한다. A. oryzae 황국균으로 청주, 간장, 된장, 감주, 절임류 제조에 사용되는 코오지곰팡이의 대표적 균종이다. 집락은 처음 백색에서 분생포자 형성시 황록색으로, 다시 갈색으로 변한다. 효소활성이 강하여 추출하여 소화제로 이용 한다. 특수 대사산물로 kojic acid 생산한다. 녹말 당화력, 단백질 분해력 강하다. protease, amylase, pectinase 생산한다. A. niger 흑국균의 대표균으로 분생자가 흑색이다. 정낭은 구형이며, 경자는 복경이다. 강한 산성에 내성이다. pectinase, cellulase, amylase의 효소활성이 강하다. 녹말 당화력이 강해 유기산발효에 이용한다. 구연산 을 생산한다. Penicillium속 (푸른곰팡이) - 포복균사와 기중균사를 형성하며, 격벽이 있다. - 분생자병 끝에 정낭을 만들지 않고 직접 분기하여 phialide가 빗자루나 붓모양으로 배열하여 penicillus 형 성. - 황변미의 원인균으로 일반 양조에서는 유해균으로 취급한다. - 과일, 야채, 빵, 떡에 잘 번식한다. - 치즈숙성시 사용 Sacch. cerevisiae 맥주, 포도주, 청주, 알콜, 빵 등의 제조에 이용. 맥주발효에 있어서 전형적인 상면발효 효모이다 Bacillus subtilis(고초균) 전분, casein 분해하는 α-amylase, protease 생산. 청국장 제조. 항효모성 물질 생산. subtilin, subterolin, bacillomycin 등의 항생물질 생산 용도 식품,의약품 등 생산공업이나 생물자원으로 또 수질환경 및 토양의 지력보존 등에 이용된다. 출처: 사이언스올
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