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우유 살균법

우유살균의 목적은 우유를 오염시킬 염려가 있는 병원 미생물을 완전히 죽여서 안전한 상태로 유지하는 것 이며 이에 의하여 우유중에 함유되어 있는 비병원성 미생물도 대부분 죽게 된다. 따라서 살균에 의하여 우유 의 안전성이 확보되는 동시에 보존성을 높일 수 있다. 우유의 살균방법은 Louis Pasteur가 처음 고안하였으며, 오늘날 여러가지 방법이 실용화되고 있다. 현재, 널 리 이용되고 있는 우유의 주요살균 방법으로는 다음과 같은 것이 있다. *저온 살균법 : 우유를 61~65℃에서 30분간 가열하여 살균하는 방법으로서 생우유 중의 모든 병원 미생물과 대부분의 비병원성 미생물은 죽지만 내열성인 Bacillus등의 포자는 생존한다. *고온단시간 살균법 : 우유를 급속히 71.1℃로 가열하여 15초간 유지한 후 급 냉각시키는 방법으로 다량의 우유를 연속적으로 처리 할 수 있다. 초고온 단시간 살균법 : 원리턱으로는 고온 단시간살균법하고 같으며 대량의 우유를 연속적으로 처리할 수 있고 보존성이 크다. 일반적으로 130~150℃에서 1~3초간 가열하여 살균한다. 출처: 네이버지식인
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