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탄 음식을 먹으면 암에 걸리나요??

전문가들은 식습관이 질병발생과 상당한 상관관계를 보이고 있다고 입을 모은다. 특히 암의 30~40%는 식습 관 등 식품과 밀접한 관련이 있는 것으로 밝혀지고 있는데 이는 흡연과 거의 맞먹는 수치이다. 이를 바꿔서 표현하면 식생활 문화만 바꿔도 암의 상당부분은 예방할 수 있다는 이야기가 되고, 일찍이 미국의 미첼 게이 너 코넬대학교 박사도 “안전띠가 교통사고의 치명적인 피해를 예방하듯 적절한 음식섭취는 가장 효과적인 항암법”이라고 역설한 바 있다. 한편, 우리가 생활 하다 보면 고기 먹는 자리를 피할 수는 없다. 이를테면, 직장에서 회식! 하면 거의 고기를 먹는 자리가 대부분이다. 그리고 등산, 야유회에도 마찬가지. 또, 명절을 빼놓을 수 없다. 식구들이 모두 모 이는 자리에서 빠지지 않는 것이 또 고기류이다. 명절에 갈비세트, 양념고기를 많이 고르고, 집에서도 오랜만에 모이는 가족들에게 맛난 음식을 먹이려고 고 기를 사다가 재워두곤 한다. 그런데, 이런 자리에서 불에 태운 고기를 가능한 안 먹으려고 애쓰다 일방적인 빈축을 산적은 없는가? 예를 들면, “천년 만년 살거냐 ? ~ ”, “인명은 재천이다”는 등 말이다. 그래서 타버린 맛있는 음식을 버리지도 못하고 고민에 빠진 적이 없는가 ? 어떤 이유에서 탄 음식이 몸에 나 쁜지 그 이유를 알면 단호하게 먹지 않을 수 있을 것이란 생각을 해보지 않았는가 ? 그렇다면, 지금부터 왜 탄 음식이 해로운지를 설명(육류를 중심으로)하기로 해보자. 육류가 불에 태워지는 과정에는 여러 종류의 발암요소들이 뒤엉켜있다. 고기가 타거나 검게 그을린 부분에 서는 다환방향족탄화수소(PAH: Polycyclic Aromatic Hydrocarbon)가 만들어지게 되는데, 실험결과에 따르 면, 불판에 구울 때보다 석쇠 또는 숯불에 직접 굽게 되면 PAH가 최고 수백배나 더 고기에 생기게 된다. 그 리고 탄음식을 섭취하여 체내에 흡수된 PAH에 헬리코박터 파이로리균(Helicobacter pylori)이 합해지면 암 발생 가능성이 수십 배나 촉진될 수 있다. 이 균은 자체로서는 위암을 발생시키지는 못하지만 다른 발암물질 들과 함께 작용할 경우 위암 발생 위험을 더욱 증가시킨다고 할 수 있다. 우리나라 성인의 80% 가량이 이 균 에 감염되어 있으므로 태운 음식의 섭취를 더욱더 절제해야 한다. Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH)이란 ? 휘발유, 쓰레기 등의 불완전 연소나 자동차 매연에 의해 공기, 토양, 물, 식품 등에 존재하게 되며, 특히 식품 은 주로 훈연, 숯불구이 등이 발생원인으로 식품을 조리, 가공할 때 식품 중의 주성분인 탄화수소, 단백질, 지질 등이 분해되어 생성되기도 한다. PAH는 약 100종류가 알려져 있지만 미국환경보호청에서는 발암성을 나타내는 것으로 benzo[a]pyrene 등 약 7종류를 보고하고 있다. 특히 벤조피렌은 국제암연구소에서 간암, 위암 등을 일으키는 발암물질로 분류하고 있다. ※ 그렇다면, 고기는 이제 먹어서는 안될까? 아니다. PAH 등에 대한 걱정을 덜어줄 수 있는 방법들이 있다. 1. 가급적이면, 석쇠나 숯불을 이용하여 직접 구워 먹는 방법보다는 불판이나 팬에 구워서 먹는 것이 좋다. 가스불은 숯불과 달리 거의 완전 연소하므로 벤조피렌이 원천적으로 발생하지 않는다. 숯불과 같이 직접 구 워 먹는 방법을 사용할 경우에는 고기가 탈 때까지 구워 먹는 일이 없도록 해야 한다. 고기의 일부가 탄 경우 에는 그 부분을 가위로 도려내고 타지 않은 부분만 먹는 것이 현명한 방법이다. 2. 고기를 태울 수도 있는 굽는 방법보다는 끓이기, 찜, 데치기 등을 이용한다. 3. 신선한 야채와 과일을 자주 섭취하는 것이 좋다. - 야채와 과일에는 발암물질을 줄여주는 효과를 가진 성분(비타민A, C, E 등)들이 많이 들어있다. - 대표적인 구이음식인 바베큐를 먹은 후 배를 섭취하면 PAH의 체내 축적을 상당부분 줄일 수 있다는 연구 결과가 있다. 태운 음식은 절대로 먹지 말아야 한다. 태운 음식을 먹는다는 것은 자신의 DNA를 변이시킬 수도 있는 물질을 섭취하는 것이고 암발생 가능성을 높 이는 꼴이 된다. 일부러 DNA를 변이시킬 수도 있는 물질을 섭취할 필요가 있을까? 앞으로는 태운 음식을 철 저하게 버리도록 해야할 것이다. 주위의 동물들에게도 먹도록 방치하면 안된다. 출처: 식품의약품안전청 탄음식을 삼가하자|작성자 아차산
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