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식품 포장용기의 칼로리는 어떻게 측정해 표시할까요?

우선 칼로리(cal)라는 단위에 대해서부터 알아보도록 하겠습니다. 칼로리는 에너지의 양을 측정하는데 쓰이 는 단위로서 1칼로리는 1g의 물을 1℃ 올리는데 필요한 에너지 양을 뜻합니다. 식품 포장에는 보통 칼로리 대신 킬로칼로리(kcal) 단위가 많이 쓰이는데, 1킬로칼로리는 1kg의 물을 1℃ 올리는데 필요한 에너지의 양 입니다. 초기에 음식물의 칼로리를 측정하기 위해 사용했던 방법은 봄(bomb) 열량계를 이용해 직접 음식물이 얼마 나 많은 에너지를 갖고 있는지 재는 것이었습니다. 봄 열량계는 밀폐된 용기 주위를 물이 둘러싸고 있는 기구로서 열량 측정을 위한 기본적인 실험장치입니다. 음식물을 봄 열량계 속에 넣은 후 완전히 태우면서 이때 발생하는 총 에너지에 의해 최종적으로 주위의 물 온도가 몇℃ 올라갔는지를 측정합니다. 물의 질량과 온도 변화량을 알면 음식물이 타면서 내놓은 총 에너지 를 통해 음식물의 칼로리를 계산할 수 있습니다. 하지만 요즘에는 이처럼 음식물을 매번 직접 태워서 칼로리를 측정하지는 않습니다. 대신 해당 음식물 속에 포함돼 있는 각 영양성분이 가지는 칼로리들을 합산함으로써 칼로리를 계산하고 있습니다. 예를 들어 단백질과 탄수화물은 1g당 4킬로칼로리, 지방은 1g당 9킬로칼로리, 알코올은 1g당 7킬로칼로리 를 냅니다. 칼로리를 측정하고 싶은 음식물의 성분을 조사한 후 이 기준에 따라 전체 음식물의 칼로리를 계 산합니다. 물론 기준이 되는 영양소별 g당 칼로리량은 직접 그 영양소를 태우는 실험을 여러차례 반복해 알아낸 수치들 입니다. 출처 과학동아 편집부
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