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레토르트 식품이란?

레토르트(Retort)는 통조림 식품 등을 고온살균시 사용하는 고압 살균솥을 의미하는데 레토르트 식품의 경 우 레토르트에서 고온살균해야 하기 때문에 retort food란 이름이 붙은 것으로 보인다. 레토르트 식품은 금속용기를 사용하는 통조림과 달리 내열성 플라스틱 필름 단독 혹은 금속박을 여러 층으 로 접착하여 만든 재료로 봉지를 만들고 여기에 해당식품을 넣은 후 밀봉하여 적절히 살균한 제품이다. 우리나라 식품위생법에 근거한 식품공전의 용어 정의에 의하면, "레토르트 식품이라 함은 단충 플라스틱 필 름이나 금속박 또는 이를 여러층으로 접착하여, 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조 리한 카레류, 하이스류, 짜장류, 죽, 국, 탕, 찌개, 전골, 수프, 어육류 조리 가공품 등의 식품을 충전하고 밀 봉하여 가압, 가열, 멸균 또는 살균한 것으로 직접 또는 간단한 조리방법으로 식용이 가능하며 보존성이 높 고 휴대와 운반이 용이하도록 인스턴트화 한 것을 말한다" 라고 정의하고 있다. 레토르트 식품의 특징은? 레토르트 식품은 금속용기 혹은 유기용기를 사용하는 통조림이나 병조림과는 다른 장점이 있는가 하면 단점 도 있다. 장점은 다음과 같다. (1) 레토르트 식품은 봉지에 들어있어 살균시 평평한 형태를 유지, 금속 혹은 유리용기보다 제품의 두께가 훨씬 얇다. (2) 레토르트 파우치는 통조림이나 병조림에 비하여 가벼워 휴대하기 쉽다. (3) 레토르트 파우치는 평평하므로 적재하기가 쉽고 차지하는 면적이 좁아 수송 및 적재시 효율적이다. (4) 레토르트 식품은 특별한 도구없이 개봉이 가능하며 취식할 때 간단히 뜨거운 물에 덥힐 수 있어 편리하 다. (5) 포장재값이 저렴하다. (6) 통조림처럼 밀봉한 후 고온 살균한 제품이므로 상온에서 적어도 1년 이상 저장유통이 가능하다. (7) 제조과정 중 에너지소비가 기존 통조림 제조 공정의 약1/4밖에 되지 않는다. 몇가지 단점도 있다. (1) 봉지를 쓰기 때문에 충전 및 밀봉 속도가 느리다. (2) 변질된 제품의 식별이 곤란하다. (3) 살균시 내부 압력을 잘 조절할 수 있게 특수 고안된 살균솥을 사용해야 하는 불편이 있다. (4) 플라스틱 파우치로 되어 있어 유통 중 예리한 물건으로 파손될 수 있다. 레토르트 식품은 이와 같이 장ㆍ단점이 있으나 그 편리함과 다양한 품목, 맛의 차별화 때문에 우리 나라에 서 상당히 큰 시장을 이루고 있다. 출처: http://smog.egloos.com/423374
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