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방부제는 어떻게 썩지 않게 하나요?

방부제는 미생물의 생육 활동으로 발생되는 부패 변질 등으로부터 상품을 보호하기 위해 사용되는 약제의 총칭입니다. 넓은 의미로는 그 자체 살균작용의 유무와는 관계없이 결과적으로 부패 변질 등을 방지하는 효과를 발생시 키는 것을 가리키며, 미생물을 사멸시키는 살균제를 포함하는 개념입니다. 그러나 살균제는 세포 독소이고 인체에 대해서도 유해하므로 미생물의 증식이나 생리적인 활성을 억제시킬 것을 목적으로 하는 약제로 한정 시켜서 방부제라 하고, 살균제와는 일단 구별하는 것이 보통입니다. 여기서 좁은 의미의 용법만을 설명하기로 하겠습니다. 식품인 경우 약제는 식품의 맛과 향기를 손상시키지 않는 품질이어야 하며, 인체에도 무해한 것이어야 합니 다. 예를 들면 소르빈산은 식품 1kg 당 2g 이하로 첨가하게 되었습니다. 의약품이나 화장품에는 히드록시벤 조산이나 디히드로아세트산이 사용됩니다. 섬유 피혁 제품인 경우, 사용되는 약제는 전혀 다른 황산구리나 유기주석 등으로 보통 곰팡이 방지제로 불립니다. 목재인 경우에는, 옥외나 지하 등 미생물이 활동하고 비바 람에 노출되기 쉬운 곳에 사용되므로 약제로는 강한 효력과 함께 안정성 흡착성 등이 요구돼 구리크롬 비호 화합물 등이 쓰입니다. 출처: 수업전 들려주는 선생님의 과학이야기
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