정보찾기

정보찾기호기심해결사

호기심해결사

과학에 대한 궁금한 질문과 답변을 공유하는 공간입니다.

발효와 부패의 차이가 무엇인가요?

발효와 부패는 거의 유사하지만일반적으로 이런 구별을 두겠죠. 먼저 부산물의 차이인데요... 부패의 결과로 나온 부산물은 인간이 직접 섭취하는 용도로 쓰이지 못합니다. 발효는 인간이 직접 섭취할 수 있는 경우에 쓰입니다. 부패의 결과는 거름..정도 이외에는 말하지 않죠. 두번째, 그 과정상의 특징인데요... 부패균과 발효균은 종류가 아예 다릅니다. 부패균이 활동을 하면 가장 큰 특징으로 악취가 나는데요... 즉 부패균으로 구분되어진 세균들이 활동을 해서 아민, 황화수소 등을 만들어 내는 과정은 부패라고 합니 다. 배추를 그냥 버려두면 부패하죠. 하지만 소금에 절이면 부패균이 작용하지 못해 부패하지 않습니다. 그것을 적절한 용기에 담아 온도를 맞춰 보관하면 발효균은 작용을 해서 김치가 됩니다. 이렇듯 발효는 특정한 조건과 환경하에서 일어나게 됩니다. 또 우유도 그냥 두면 부패균이 작용해서 굉장한 악취와 함께 썩죠. 하지만 우유를 어떤 효소들과 함께 두어 특정한 작용을 시키면 치즈로 발효됩니다. 치즈가 될 때 냄새가 나긴 하지만 아민이나 황화수소의 냄새는 아닙니다. 발효라는 것은 미생물의 작용에 의해서 유기물이 분해되어 사람에게 유용한 물질이 생성되는 현상입니다. 그에 비해 부패라는 것은 생물의 유해(죽은 개체나 조직)나 배설물 등 질소를 함유하는 유기물질이 혐기성세 균에 의해서 불완전하게 분해되는 현상입니다. 똑같이 분해되는 것은 공통점이라고 할 수 있으나 발효라는 과정은 사람에게 유용하고 이로운 것을 가리키고 부패는 그 반대의 의미라는 것으로 해석하면 차이를 가장 쉽게 알 수 있습니다. 다음으로 숙성이란 것을 살펴볼께요. 숙성이란 것은 자연에 함유되어 있는 효소나 세균의 효소 등을 이용하 여 식품의 맛을 내거나 부드럽게 하는 방법입니다. 이것을 우리는 "발효시킨다"라고 말하지요. 그러므로 숙 성이란 뜻은 부패보다는 발효에 더 근접한 의미입니다. 예를 들자면 식품 속에는 단백질·지질·섬유·탄수화물 등이 함유되어 있는데, 이들이 효소에 의해 서서히 변화 하여 여러 가지 맛과 향기 성분을 내고 조직을 연화시킵니다. 서서히 숙성시켜야만 맛이 좋은 식품이 되기 때문에 저온을 유지하거나 식염·알코올을 가하기도 하는데 이러한 과정이 발효에 해당하는 것이지요. 실례 로 김치에 식염에 해당하는 소금이 사용되지요. 발효된 음식은 몸에 이롭고 약이 되나 부패한 음식은 먹으면 몸을 상하게 하고 해롭지요. 그러므로 조심하시 고 그 차이를 잘 적용해야 합니다. * 발효(숙성)와 부패의 차이 1. 숙성[ 熟成 , aging ]의 학문적 정의 ;식품 속의 단백질 ·지방 ·탄수화물 등이 효소 ·미생물 ·염류(鹽類) 등의 작용에 의하여 부패하지 않고 알맞게 분해되어 특유의 향과 맛이 나타나는 현상. 2.부패 (腐敗) 의 학문적 정의 ;썩음. 미생물의 작용으로 유기물, 특히 단백질이 악취를 내면서 분해되는 현상. 3.발효의 화학적 정의 ;라틴어로'Fervere (비등하다)'부터 유래된 것으로 알콜 발효처럼 거품을 내는 화학적변화를 일컫는다. 4.발효(숙성)와부패의 차이 1) 이 두가지 언어는 같은 화학적, 생물학적으로는 같은 현상이라고 말할 수 있다. 2) 발효의 의미속에 숙성,배양,부패가 포함된다고 넓게는 표현하기도 한다. 3) 사람이 섭취하였으때 그 부산물 결과로 보면 ① 발효; 사람에게 유익한 것을 생산하는 경우 ② 부패; 사람에게 유해한 반응의 경우 4) 공통점 ; 발효와 부패는 각각 유기 생화학 용어로 유기화합물이 호모균과 같은 미생물이 갖는 효소에 의해 분해 및 결합등 화학반응을 거쳐 알콜류와 유기산등 생성한다. 5) 차이점; 부패균으로 구분되어진 세균들이 활동을 해서 아민, 황화수소 등을 만든다. 6) 제빵의 발효 ;반죽속의 당이 이스트속에 있는 인베르타아제,말타아제,치마아제의 작용으로 알콜과 탄산가스로 분해되고, 기타 여러가지 미생물 효소의 화학작용으로 여러가지 당류,아미노유기산,에스테르 등이 결과물이 생겨 악취 가 아닌 향이 생겨 제빵용 반죽을 만드는것이다. 따라서 복잡한 화학작용속에서도 발효균이 작용을 할 때는 아민, 황화수소 두 가지는 발생하지 않습니다. 즉 균들의 화학적사슬구조도 다르다. 7) 보관환경에 따른 구분 ①발효; 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 균류가 효소작용을 해서 일어난다. ② 부패; 유기화합물이 자연상태에 놓여 있을때 거의 예외없이 나타난다. 출처 : 엠파스
수정 삭제
이 호기심에 0개의 호기심 해결 답변이 있습니다. 호기심 답변하기
관련주제가 없습니다.
내과학상자담기  E-MAIL 프린트 카카오스토리 트위터 페이스북 RSS

나도 한마디 0개의 댓글이 있습니다.

등록하기

호기심 질문하기 목록

같은 분야의 인기 있는 호기심

주기율표에서 같은 족과 주기에서 금속성은 어떻게 변할까? (0) 강지* 2007-11-28 기다리는 중
에탄올의 연소실험에서요 (0) 신자* 2008-04-11 답변1
모기는 어떻게 피를 빨 대상을 찾나요? (0) 호기심지* 2011-06-09 기다리는 중
고체일까? 액체일까? (0) 김민* 2015-10-18 답변2
양치질을 하고 왜 깨끗이 행궈야하나요? (2) 호기심지* 2013-11-08 답변1

내 당근 보러가기

내 뱃지 보러가기

TOP