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계란은 왜 안 녹나요?

계란에 열을 가하면 점점 굳습니다. 그것은 열에 의해 단백질이 변성되어서 그렇습니다. 그런데, 열을 더 가 하여 온도를 높이면 어떻게 될까요? 계란은 동물성 물질로, 구성 원소가 주로 탄소, 수소, 산소, 질소로 되어 있습니다. 열이 많이 가해지면 이 러한 원소가 대부분 산소와 반응하여 기체상태로 날아가게 됩니다. 대체로 탄소는 이산화탄소로, 수소는 수 증기로, 질소는 이산화질소의 형태로 날아가게 됩니다. 그렇지 못한 원소로 이루어진 물질들은 남아있게 됩 니다. 타서 까만 색깔을 띄게 됩니다. 기체로 날아가지 못하는 물질은 대부분 광물질입니다. 그러니 거의 재 와 비슷하다고 생각하시면 됩니다. 이것을 더 가열하면 어떻게 될까요? 광물질은 녹는점이 아주 높은 편입니다. 충분히 온도를 높일 수 있다면 재도 녹겠지요. 이 때의 재는 거 의 용암과 같은 상태가 될 것입니다. 문제는 재가 녹기 전에 프라이팬과 같은 용기가 먼저 녹는다는 것입니 다. 그러니 일상생활에서 계란이 열에 녹는 것을 볼 수가 없는 것입니다. 출처: 사이언스올 지식공유
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