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덜 익은감의 떪은맛을 없애기 위해 감을 소금물에 담가놓는다??

떫은 감을 추출을 통해 탄닌을 제거하는 것은 C14H20O9인 탄닌을 소금물에 담그면 수용성이 불용성이 되 어 단맛을 나타내는 것으로 불용성이 되어 분리하는 것으로 이해하시면 됩니다. 이것 자체가 특정 성분을 녹 인다는 의미와 어느정도 상통을 하게 되는 것입니다. 45 ℃ 정도의 온탕에 15~24시간 떫은감을 담가 두고 온탕을 넣은 큰 통은 거적으로 덮어서 보온합니다. 이 때 온도가 높으면 감이 상하고 너무 낮으면 완전히 탄닌이 제거되지 않습니다. 감의 양이 많을 경우에는 실 시가 곤란하므로, 가정에서 적은양을 달게 만들 때 많이 씁니다. 출처: 네이버 지식인
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