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달걀을 씻으면 왜 쉽게 변질되지요?

달걀의 껍질 표면에는 세포가 숨을 쉬기 위한 미세한 구멍이 나 있습니다. 그래서 세균이 침투하지 못하도록 껍질의 표면이 얇은 막으로 둘러싸여 있는데, 이걸 물로 씻어버리번 달걀이 금방 썩어 버립니다. 달걀을 깨끗이 씻으면 왜 쉽게 변질되는가?? 달걀은 반들반들한 껍질에 싸여있습니다. 그러나 현미경으로 보면 그것은 곰보로써 껍질에 자그마한 구멍들이 많이 있는걸 볼 수 있게 됩니다. 갓난 달걀껍질에 있는 작은 구멍들은 물에 용해할수 있는 교질상태의 물질이 박혀 있는데 물로 달걀을 씻으면 이 교질상태의 물질이 씻겨나가버립니다. 그러면 그 구멍으로 세균이 거침없이 들어가 달걀이 썩게 되어 버립니다. 그러나 달걀을 석회수에 담갔다가 꺼낸다면 달걀은 썩지 않습니다. 그것은 석회수 자체가 세균을 죽이며 또한 달걀은 평시에도 부단히 호흡하며 작은 구멍으로 이산화탄소를 내보내는데 이 이산화탄소는 석회수를 만나면 이해 흰탄산칼슘 침전을 생성하면서 세균이 침입하지 못하게 작은구멍을 막습니다. 출처 : 야후 지식검색
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