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후라이팬 종류에 따라 고기 구워지는 속도가 달라지나요?

후라이팬에 고기를 구울때 후라이팬이 움푹패여서 가장자리가 높게 되있는 후라이팬에 구울수도 있고 보통 후라이팬처럼 동그랗고 평평한 후라이팬에 구울수도 있고 고기굽는 전용 울퉁불퉁한 후라이팬에 구울수도 있고.. 후라이팬위에 은박지를깔아서 고기를 구울수도있잖아요 그런데 후라이팬의 바닥이나 종류에 따라 고기 구워지는 속도나, 더 잘 구워자는 것에 차이가 있나요?
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RE:후라이팬 종류에 따라 고기 구워지는 속도가 달라지나요?

강지*2008-08-18

안녕하세요~ LG 사이언스랜드입니다. [ 고기맛 200% 올려주는 고기 불판 ] 부위별 고기굽는 불판이 따로 있는거 아세요? 고기의 육질과 기름을 조절하는 고기맛 200% 올려주는 똑똑한 고기불판~ 1. 양념에 잰 돼지갈비 - 볼록한 모양에 구멍이 뚫린 팬 구멍이 있는 팬에 구우면 기름은 빠지고 육즙은 유지할 수 있다. 여기에 숯불로 직화해 구우면 재운 양념이 훈제맛으로 변하면서 깊고 강한 맛을 즐길 수 있다. 돼지갈비가 그 대표적인 예로 최근 인공숯이 내장된 불판이 나오면서 가정에서도 간편하게 이 맛을 살릴 수 있다. 2. 등심, 목살 등 두툼한 생고기 - 무쇠판 기름기가 적고 지방이 고루 분포돼 먹음직스러운 부위. 하지만 굽는 방법에 따라 고기맛은 천차만별이다. 고기의 결 사이사이에 들어 있는 육즙맛을 제대로 즐기려면 밑부분이 막힌 무쇠판이 적합하다. 팬을 뜨겁게 달구고 사용하는 것이 육즙 보존에 좋다. 3. 기름기가 많은 부위 - 중앙에 홈이 있는 팬 삼겹살처럼 기름기가 많은 부위에 알맞은 스타일. 중앙에 홈이 있어서 고기에서 나오는 기름이 그 홈으로 다 빠져나가 기름이 튀지 않는데다가 느끼함까지 잡아주는 것이 큰 장점. 담백한 고기맛을 내는 데도 일품이다. 4. 차돌박이처럼 두께가 얇은 고기 - 구멍이 없는 불판 종잇장처럼 두께가 얇은 고기는 직접 불에 굽는 직화구이보다는 구멍이 없는 밋밋한 불판이 제격. 얇은 고기라 순식간에 수분이 없어져 질겨지는 것을 방지, 뻑뻑한 느낌의 구이가 아닌 수분과 유분이 함께 포함된 부드러운 고기 자체의 맛을 즐길 수 있기 때문이다. 5. 한국의 대표 음식 불고기 - 팬이 깊고 손잡이가 있는 팬 우선 고기의 두께가 얇으므로 구멍이 없는 밋밋한 불판에 굽는 것이 원칙. 직접 불에서 구울 경우 자칫 고기가 질겨질 수 있기 때문이다. 여기에 국물이 많은 불고기의 특성을 고려하여 팬의 깊이가 깊고 손잡이가 있는 팬을 사용하면 고기의 맛을 100% 즐길 수 있다 6. 잘 눌어붙어 굽기까 까다로운 부위 - 돌판 양이나 곱창, 껍데기 등의 부위들은 팬에 눌어붙는 고기 자체의 특징 때문에 굽기가 까다롭다. 하지만 돌판에서 굽는다면 팬 자체에서 고기의 수분을 빨아들여서 눌어붙지 않는다. 또한 질겨지는 것을 방지해서 부드럽고 맛있는 상태로 구울 수 있어 제격. 출처 : 네이버 블로그 탱이네 잡다구리 원본 본문: 후라이팬에 고기를 구울때 후라이팬이 움푹패여서 가장자리가 높게 되있는 후라이팬에 구울수도 있고 보통 후라이팬처럼 동그랗고 평평한 후라이팬에 구울수도 있고 고기굽는 전용 울퉁불퉁한 후라이팬에 구울수도 있고.. 후라이팬위에 은박지를깔아서 고기를 구울수도있잖아요 그런데 후라이팬의 바닥이나 종류에 따라 고기 구워지는 속도나, 더 잘 구워자는 것에 차이가 있나요?
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