우유는 왜 투명하지 않은가??
강지* 조회692 2008-09-17
우유를 현미경으로 보면 그 속에 온통 떠돌아 다니는 작은 알갱이로 되어 있는데
그것이 버터방울이다.
우유에는 버터방울이 이렇게 많기 때문에 투명하지 않다.
기름과 물은 섞이지 않는다. 국에 넣은 기름은 언제나 부평초처럼 물위에
떠 다니는데 어째서 우유 속의 버터는 작은 기름방울로 변하여 물속에 들어가는가.
그것은 우유에 카제인이 들어있기 때문이라고 한다.
작은 버터방울의 표면은 유화제인 카제인 박막이 한층 둘러싸고 있기
때문에 작은 버터방울들이 서로 접촉하여 큰방울로 응결되지 못한다.
그리하여 우유는 유탁액을 형성한다. 우유가 시어지면 그 속의 카제인이 점결된다.
이때 버터방울은 이런 유화제로 된 겉옷이 벗겨지면서 응결되어 큰 덩어리로 된다
출처 : 야후 지식검색
관련주제가 없습니다.
1개의 댓글이 있습니다.
건망증은 왜 생기나요? (1) | 호기심지* | 2011-04-04 | 기다리는 중 |
우주가 1초에 몇제곱 킬로미터씩 넓어진다고 하는데 그럼 우주는 한 없이 넓어지냐요? (0) | 윤지* | 2012-08-19 |
답변1개![]() |
스포츠타워는 왜물에 잘젖지않나요? (0) | 김봉* | 2011-05-13 |
답변1개![]() |
비행기가 뜨는 원리 (0) | 김희* | 2007-09-29 |
답변1개![]() |
노란수박은 변종인가요? (0) | 관리* | 2007-03-12 | 기다리는 중 |