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계란을 오래 삶으면 왜 노른자가 연한 녹색으로 변하죠?

계란 흰자에는 '황'이라는 물질이 들어있고... 노른자에는 철이 들어 있습니다. 계란을 삶으면서 열을 가하게 되면 황과 철은 화합하여 황화철이 만들어지게 됩니다. 그래서 연한 녹색을 띠게 되는 것이죠. 황화철 생성을 방지하려면 삶은 후에 곧바로 찬물에 넣어주면 황화철이 생성되지 않습니다. 출처 : 네이버 지식인
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