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라면스프를 넣으면 갑자기 끓는 이유가 뭐에요??

라면 끓이는 순서에서 강한불에 냄비에 물을 넣고 기다릴때 물이 조금씩 기포가 올라올때 스프를 넣게 되면 갑자기 거품이 확!! 올라옵니다. 이렇게 거품이 확! 올라오는 현상을 돌비[突沸, bumping] 현상이라고 합니다. 돌비현상이란, 액체가 끓는점이 되어도 끓지 않고, 끊는점 이상으로 가열된 후 충격이나 이물질 첨가 등에 의해서 갑자기 돌발적으로 끓는 현상을 말하는 거에요~ 물이 끓는점이 100도 라는건 알고 계실텐데요 1기압 상태에서 끓는점이 100도라는 말이 랍니다~ 1기압에서 100도로 물의 온도가 올라가면 기화가 시작되어 끓는것인데!! 순순한 물을 서서히 물을 끓이게 되면 100도 이상이 되도 끓지 않는 과열현상이 일어나게 되는데요. 이 상태는 안정된 상태라고 해서 끓지 않고있다가 외부의 충격이나 이물질 등으로 인해서 기포가 생기기 시작하면 안정되었던 물에서 갑자기 크게 기포가 생기면서 폭발적으로 끓는것을 말하는 겁니다~ 출처 : 다음 신지식
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