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구운 고구마가 더 단이유!?

구운 고구마가 더 단이유!? - 찐 다 : 수분이 매개체가 되어 온도가 올라가고 그 열로 고구마를 익히면서 고구마에 수분이 전달되고 내재되어 당도가 감소하지요. - 굽는다 : 수분없이 오직 열로 온도를 상승시켜 익힌다. 고구마에 내재된 수분이 증발하여 당도가 증가하여 더 달콤하다 고구마의 성분은 수분64.6%, 녹말31.7%, 단백질1.1% 등으로 주성분이 녹말인데요 고구마를 굽게 되면 고구마 속의 효소성분이 녹말과 작용을 해서 당으로 변하게 됩니다. 그래서 더욱 달콤하다는~ 또 .. 돌에 굽게 될 경우 돌을 통해서 간접적으로 열을 전달받게 되고 때문에 열을 받은 고구마는 온도를 오래 유지하게 되고 수분증발을 최소화하게 되고 녹말이 분해에 필요한 수분을 잘 보존하게 되기 때문이랍니다. 출처 : 다음 신지식
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