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단백질이 변성이 되면 다른 단백질로 변하는 건가요?

단백질의 변성시에 그 단백질의 뼈대를 이루는 결합을 깰정도의 환경을 지속한다면 완전히 다른 분자가 될 수있습니다. 변성이 되어도 같은 단백질이지만 기능은 달라집니다. 마치 라면을 끓이면 딱딱하던 면발이 부드러워지듯이 면은 그 면이지만 성질이 바뀌는 것이지요.. 따라서 영양학적으로는 달라질게 별로없지만 그 단백질이 카탈라아제 처럼 어떤 기능을 수행하는 것이라면 그 기능 수행능력이 상실됩니다. 즉, 변성된 카탈라아제는 원래 카탈라아제와 구성성분은 똑같지만 과산화수소를 물로 바꾸지 못하게 됩니다. 그 이유는 단백질은 입체구조를 이루고 이러한 입체구조는 단백질내의 각 아미노산들의 상호결합으로 만들 어진 것인데 이러한 결합이 끊어지기 때문입니다. 대부분 일단 변성이 되면 복구가 되지 않아서 기능을 잃게 됩니다. 출처 네이버지식인
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