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등푸른 생선은 회로 먹을수 없다?

등이 푸른 생선을 회로 만들어 먹지 않는 중요한 이유는 DHA가 많이 함유되어 있기 때문입니다. 등푸른생 선에 많다는 DHA, 이거 지방입니다. 몸에 좋다는 불포화지방산의 일종입니다. 영양소들 중에 지방은 열기운이 있어서 빨리 상합니다. 생선 중에 지방이 많은 생선들은 대체로 등이 푸르 며 살이 빨갛다는 특징이 있습니다. 이러한 생선들은 잡아 올린 후 자기소화가 빨리 일어나서 더 빨리 상합니 다. 그리고 이렇게 자기 소화가 되는 과정에서 비린내도 심하게 나게 됩니다. 그러다보니 이러한 생선들은 배에서 갓 잡아올린 것이 아닌 다음에야 회로 떠서 먹기가 어렵습니다. 그런관계로 보통 횟감으로 쓰이는 생 선들은 대부분이 흰살 생선입니다. 부위별로 회맛이 다르다는 참치의 경우 회맛이 다른 생선과 달리 특이해서 참치회로도 먹지만 보통은 원양 어선에서 잡자마자 상하지 않게 급속냉동시킨 냉동회가 일반적입니다. 생참치회의 경우도 특별한 기술로 긴 급 유통되기에 회로 먹을 수 있으나 워낙에 특별해서 가격이 엄청납니다. 참치가 아닌 다른 등푸른생선의 경 우 굳이 그러한 방법을 동원해서 회로 먹을만한 가치가 없기에 회로 먹지 않는 것입니다. 출처 네이트지식
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