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무 끝에 매운맛이 나는 이유는?

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무 끝에 매운맛이 나는 이유는?

호기심지*2013-11-04

무 끝에 매운맛이 나는 이유는? --------------------------------------------------------------------------------------------

 

무를 생으로 먹으면 알싸하게 매운맛이 느껴지지요?

무의 매운맛과 향은 유황화합물인 겨자유(mustard acid)와 머캡탄(methyl mercaptan) 때문입니다.
를 먹고 트림하면 소화가 덜 된 겨자유와 머캡탄이 식도를 통해 고약한 냄새를 내기도 합니다.
민간요법에서 무의 매운맛을 내는 이 겨자유와 머캡탄에는 기침에 특효가 있는 것으로 알려져 있습니다.

 

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