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우유를 가열하면 갑자기 끓어오르는 이유

우유는 센불에 데우면 갑자기 끓어넘쳐 가스렌즈 주변을 엉망으로 만들어놓을 수 있습니다. 우유는 물보다 표면장력이 작기 때문에 거품이 물에서 보다 훨씬 더 오래 유지됩니다. 그리고 우유 속에 있 는 단백질이 열을 받으면 기다랗게 있던 분자모양이 펼쳐지면서 기포를 둘러쌉니다. 이런 이유 때문에 기포가 빠져나가지 못하고 끓어오르면서 냄비 밖으로 넘치게 되는 것입니다.
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