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삶은 달걀의 껍질을 잘 벗겨내려면?

삶은 달갈 껍질을 잘 벗기려면 다 삶은 달걀을 즉시 찬물에 담가야 한다지요. 달걀은 딱딱한 겉껍질과 안의 속껍질로 되어 있습니다. 삶은 달걀을 찬물에 담그면 잘 벗겨지는 이유는 흰자위와 속껍질 막 사이에 생기는 수분 때문입니다. 이 수분 은 달걀 내부에 있던 것으로 열을 받아 팽창했다가 찬물에 식으면서 팽창되었던 것이 응결하여 속 껍질 막과 흰자위 사이에 수분이 맺힌 것입니다. 그리고 뜨거운 달걀을 갑자기 차가운 물에 담그면 겉껍질의 강도가 그 냥 천천히 식히는 것보다 약해진다고 합니다. 그 외에 어떤 방법이 있을까요? 달걀을 삶을 때 소금을 넣는 방법도 있습니다. 달걀을 삶을 때 소금을 넣으면 그만큼 물의 끓는점도 높아지 게 되지요. 높은 온도에서 달걀을 삶아 겉껍질과 안의 팽창률이 달라져서 쉽게 껍질을 벗길 수 있게 됩니다. 그리고 소금의 성분이 단백질인 흰자위를 엉겨서 응고시켜주기 때문에 달걀이 잘 안깨지게 된다고 합니다.
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