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곶감은 냉동실에서 왜 얼지 않을까요?

감을 말려서 만든 곶감은 대개 냉동실에 보관합니다. 그런데 곶감은 냉동실에 넣어두어도 꽁꽁 얼지 않지요. 과일에는 수분이 많이 함유되어 있습니다. 하지만 곶감은 감을 말린 것이지요. 감을 말리면 감 안의 수분이 없어지고 쫄깃하고 말랑말랑한 식감의 곶감이 됩니다. 즉, 곶감 안에는 수분이 적은 것입니다. 감 속위 수분 이 빠져나가면 과일 안에 있는 당도는 더 높아집니다. 물 속에 설탕이 녹아있는 상태에서 물이 증발하면 더 달아지는 것처럼 말입니다. 이렇게 수용액의 농도가 진해지면 어는점이 내려가게 됩니다. 일반적으로 어는 온도보다 더 낮아져야지 어는 것입니다. 그래서 곶감은 냉동실의 온도로는 얼지 않게 되는 것입니다.
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